Network
KALBAR TERKINI – Sedang pilih-pilih resep untuk buat kue kering lebaran, tapi bingung dengan perbedaan antara mentega dan margarin.
Walau sekilas tampak sama, mentega atau butter dan margarin punya fungsi yang berbeda untuk kue.
Selain itu, keduanya bisa dikombinasikan agar mendapatkan tekstur kue, baik itu cake atau cookies seperti yang diinginkan.
Tak hanya margarin dan mentega adapula roombutter.
Sama-sama bahan untuk pembuatan kue, namun ketiganya, memiliki perbedaan, baik dari segikegunaan, rasa hingga harganya pun berbeda jauh.
Berikut perbedaan antara margarin, mentega dan roombutter:
- Margarin atau margarine
Margarin atau margarine terbuat dari lemak nabati, biasanya kelapa sawit.
Minyak kelapa akan melalui proses hidrogenasi, yakni mengubah bentuk cair menjadi padat dengan gas hidrogen.
Dari segi tekstur, margarin lebih keras dari mentega.
Begitu juga dengan daya emulsinya yang lebih kuat.
Dari sisi aroma, margarin masih kalah dengan mentega yang harumnya seperti susu.
Margarin sangat mudah ditemukan, seperti di supermarket, toko bahan kue, ataupun warung-warung.
Baca Juga: Resep Membuat Telur Gabus Atau Stik Keju Anti Gagal Lengkap dengan Tips Menggoreng Agar Tak Melempem
Adapun beberapa merek margarin yang biasa kita jumpai di toko dan supermarket adalah, blue band, palmia, forVita, filma dan masih banyak lagi.
Secara fisik, margarin memiliki warna kuning terang, tidak mudah meleleh pada suhu ruangan, serta rasa yang cenderung lebih asin.
- Mentega atau butter
Mentega berbahan dasar lemak hewani yang berasal dari krim susu, karena itu mentega memiliki kalori dan lemak jenuh yang lebih banyak dibandingkan margarin.
Mentega memiliki warna lebih pucat dan aroma seperti susu.
Namun, mentega tidak dapat disimpan di luar terlalu lama karena mudah berbau tengik.
Mentega, mengandung minimal 80 persen lemak susu sapi.
Untuk mentega atau butter, biasanya ada jenis unsalted atau mentega tawar.
Karena teksturnya yang lebih lembek maka biasanya penggunaan mentega dalam pembuatan kue tetap diimbangi dengan tambahan margarin.
Mentega lebih sering digunakan untuk membuat kue kering (cookies).
Adapun beberapa merek mentega yang biasa dijumpai di toko bahan kue, ataupun supermarket adalah Anchor, Wisjman, ataupun Hollman.
- Roombutter
Berasal dari bahasa Belanda "roomboter", yang memiliki arti mentega.
Dapat disimpulkan bahwa roombutter sebenarnya tidak berbeda dengan butter atau mentega pada umumnya.
Namun jika ditilik dari sisi kualitas menteganya, roombutter lebih baik sehingga harganya jauh lebih mahal.
Umumnya roombutter punya tekstur yang sangat lembut, begitu juga aromanya yang lebih manis.
Roombutter biasanya jadi campuran kue atau cookies premium.***
