KALBAR TERKINI - Berikut 3 Resep Sambal Khas Kalimantan Barat, pedasnya bikin nagih dan menggugah.
Makan nasi dengan sambal sudah menjadi ciri khas masyarakat Indonesia, oleh sebab itu, disetiap daerah mempunyai sambal khasnya masing-masing.
Di Kalimantan Barat sendiri ada beberapa sambal yang mempunyai khas tersendiri, seperti sambal ebi khas Pontianak atau sambal goreng mi sanggul dari Sambas.
Untuk kali ini, ada rekomendasi tiga jenis sambal khas Kalimantan Barat, yang rasanya pedasnya nampol apalagi untuk melengkapi nasi panas.
Berikut 3 resep sambal khas Kalimantan Barat:
1. Sambal Ebi Khas Pontianak
Bahan:
100 gr ebi, sangrai, blender
8 buah cabe rawit, pisahkan 4
4 buah cabe merah
1/2 sdt gula
Secukupnya kaldu bubuk
4 buah bawang merah
3 siung bawang putih
2 sendok makan air perasaan asam
Cara Membuat
Sangrai ebi kemudian dihaluskan dengan menggunakan blender.
Potong-potong bahan lain.
Haluskan bahan bisa menggunakan blender atau ulekan.
Tumis sambal kemudian masukkan air asam.
Aduk sampai matang dan tanak.
Jika masih ada sisa cabe rawit, masukan saja.
Tes rasa dan sajikan.
2. Sambal Goreng Mie Sanggul khas Sambas
2 buah mie sanggul
100 gr kecambah/kacang panjang iris serong
50 ml air/air kaldu
100 gr udang yg sudah di siangi dan sudah di bersihkan
100 gr cumi/ segenggam ikan teri
Bahan Saus :
2-3 sdm kecap asin/sesuai selera
2-3 sdm kecap manis/sesuai selera
1 sdt kaldu bubuk/garam (sesuai selera)
Bumbu Halus :
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
6 buah cabai kering/ cabai merah keriting (sesuai selera)
secukupnya Minyak goreng
secukupnya Sawi keriting
Cara Membuat
Rebus mie Sanggul, tambahkan sedikit minyak agar tidak lengket, jangan sampai lembek ± 5 menit
Atau bisa juga di rendam dengan air matang ±15 menit. Angkat dan tiriskan
Marinasi udang dengan kaldu bubuk dan garam sebentar kemudian pansir sebentar, angkat dan sisihkan
Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan pecah minyak, boleh di tambahkan air sedikit saja
Tambahkan saus, aduk rata. Masukkan mie, sawi dan udang aduk rata kembali
Terakhir tambahkan tauge, aduk rata, masak hingga matang, test rasa, siap disajikan.
3. Sambal Tempoyak Udang Khas Pontianak
200 gr tempoyak, campur dengan 1 sdm gula pasir, aduk rata
250 gr tempoyak
2 buah cabe keriting/cabe rawit, iris
150 ml air
1 buah bombay kecil, iris tipis
Bumbu dasar :
3 siung bawang merah
2 siung bawah putih
5 buah cabe keriting
4 buah cabe rawit
Cara Membuat
Siapkan semua bahan. Tumis bawang bombay hingga layu kemudian tambahkan bumbu halus. Masak hingga harum.
Masukkan udang, masak hingga berubah warna. Tambahkan sedikit air. Kemudian masukkan tempoyak.
Aduk rata. Tambahkan garam, kaldu bubuk dan sedikit gula.
Karena tempoyak ini rasanya asam, maka penggunaan gula agak banyak supaya rasanya pas. Tes rasa.
Jika rasanya sudah pas. Masukan cabe iris. Aduk rata kembali. Masak hingga mengental dan mengeluarkan minyak. Sajikan
Selamat mencoba.
***