Network
KALBAR TERKINI - Tempoyak adalah makanan yang terbuat dari daging durian yang difermentasi dengan garam.
Jadi, walaupun buah durian itu manis, namun tempoyak itu rasanya asin karena telah melalui tahap pengawetan dengan menggunakan garam.
Menurut sejarahnya, masyarakat Melayu yang sudah mengenal teknik fermentasi sejak zaman nenek moyang melakukan pengawetan durian saat buah ini melimpah.
Saat itu terpikir cara mengolah makanan agar tetap awet dan tahan lama dengan menyimpan durian dalam guci atau wadah yang tertutup rapat selama kurang lebih 7 hari.
Baca Juga: Resep Menu Masakan Capcay Goreng Ala Rumahan Sederhana
Tempoyak dibuat dengan cara menyiapkan daging durian. Durian yang dipilih diusahakan agar yang sudah masak, biasanya yang sudah tampak berair.
Kemudian, daging durian dipisahkan dari bijinya dan diberi sedikit garam. Setelah selesai, ditambah dengan cabe rawit yang bisa mempercepat proses fermentasi.
Akan tetapi, proses fermentasi tidak bisa terlalu lama karena akan mempengaruhi cita rasa akhir.
Setelah proses di atas selesai, adonan disimpan dalam tempat yang tertutup rapat.
Baca Juga: Rekomendasi Makanan Khas Kalimantan Barat Ada Kerupuk Basah Cek Selengkapnya
Diusahakan untuk disimpan dalam suhu ruangan. Bisa juga dimasukkan ke dalam kulkas, tetapi fermentasi akan berjalan lebih lambat.
Tempoyak yang telah difermentasi selama 3-5 hari cocok untuk dibuat sambal karena sudah asam dan masih ada rasa manisnya.
Sambal tempoyak biasanya dipadukan dengan ikan teri, ikan mas, ikan mujair, ikan patin, ataupun ikan-ikan lainnya.
Resep Sambal Tempoyak Udang Khas Kalimantan Barat
Bahan
200 gr tempoyak, campur dengan 1 sdm gula pasir, aduk rata
250 gr tempoyak
2 buah cabe keriting/cabe rawit, iris
150 ml air
1 buah bombay kecil, iris tipis
Bumbu dasar :
3 siung bawang merah
2 siung bawah putih
5 buah cabe keriting
4 buah cabe rawit
Cara Membuat
Siapkan semua bahan. Tumis bawang bombay hingga layu kemudian tambahkan bumbu halus. Masak hingga harum.
Masukkan udang, masak hingga berubah warna. Tambahkan sedikit air. Kemudian masukkan tempoyak.
Aduk rata. Tambahkan garam, kaldu bubuk dan sedikit gula.
Karena tempoyak ini rasanya asam, maka penggunaan gula agak banyak supaya rasanya pas. Tes rasa.
Jika rasanya sudah pas. Masukan cabe iris. Aduk rata kembali. Masak hingga mengental dan mengeluarkan minyak. Sajikan
Selamat mencoba.
***
