KALBAR TERKINI - Banyak varian soto yang ada di Indonesia, dua yang terkenal adalah soto Banjar dari Kalimantan Selatan dan Soto Betawi.
Soto Banjar adalah salah satu makanan khas dari Kalimantan Selatan, yang isiannya menggunakan daging ayam. Bisa menggunakan ayam kampung ataupun ayam biasa.
Soto Banjar menggunakan rempah yang khas seperi kapulaga, kayu manis, dan cengkeh. Sementara itu, kuah soto Banjar yang asli menggunakan krimer sehingga akan berwarna putih.
Namun, jika Anda menyukai kuah bening, bisa dengan tidak menggunakan krimer.
Baca Juga: Simak Resep Sarapan Pagi Bubur Ayam Kaldu
Soto Banjar umumnya disajikan bersama dengan ketupat, perkedel ubi kayu, irisan wortel, serta telur bebek.
Bagaimana dengan Soto betawi?
Soto Betawi merupakan kuliner khas Jakarta yang muncul sekitar tahun 1977-1978.
Untuk isiannya, menggunakan daging sapi atau ditambah jeroan seperti paru, usus, dan babat.
Untuk kuahnya, soto Betawi menggunakan santan hingga memiliki tekstur yang kental dan gurih.
Rempah-rempah yang digunakan untuk membuat soto ini diantaranya adalah jintan, kemiri, ketumbar, dan pala dengan pelengkap seperti emping, acar timun dan wortel, sambai cabai rawit, serta bawang goreng.
Yuk intip kedua resep soto populer ini.
1. Soto Banjar
Bahan:
- Ayam kampung, potong menjadi 4 bagian - 1 ekor
- Cengkeh - 5 buah
- Bunga lawang - 3 buah
- Kapulaga - 2 buah
- Gula - 4 sdm
- Garam - 4 sdm
- Susu krimer kental manis - 1/4 kaleng
- Bawang putih goreng, tumbuk kasar - 1 sdt
- Bubuk kaldu penyedap - sejumput
- Minyak goreng untuk menumis - secukupnya
- Air - secukupnya
Bumbu Halus:
- Bawang merah - 250 gram
- Bawang putih - 150 gram
- Merica - 1 sdt
- Kacang kenari - 5 buah
- Daun pucuk ganti - 1 lembar
- Kaskas - sejumput
Bahan Saus Kuah:
- Kentang, kukus lalu tumbuk halus - 1 buah
- Telur bebek, rebus lalu tumbuk halus - 1 buah
BAHAN PELENGKAP KUAH:
- Bawang bombay, cincang - 1 buah
- Mentega - 1 sdm
BAHAN PELENGKAP:
- Ketupat, ukuran sedang - 6 buah
- Wortel, iris tipis kemudian rebus sebentar - 250 gram
- Soun, rendam dalam air biasa kemudian potong-potong - 1 bungkus
- Telur bebek, rebus - 5 butir
- Perkedel ubi kayu - 12 buah
- Jeruk purut, iris - 2 buah
- Seledri, iris - 2 batang
- Bawang goreng - 2 sdm
- Sambal - secukupnya
Cara Membuat:
Saus kuah: Campur kentang dengan telur yang sudah dihaluskan. Aduk hingga bercampur rata. Sisihkan.
Bahan pelengkap kuah: Tumis bawang bombay dengan mentega hingga wangi. Angkat dan sisihkan.
Rebus ayam hingga matang. Angkat dan biarkan dingin. Suwir-suwir ayam lalu beri sejumput bubuk kaldu penyedap.
Kemudian kukus ayam suwir selama kurang lebih 15-20 menit. Angkat dan sisihkan. Sisihkan pula tulang ayamnya.
Tumis bumbu halus hingga sedikit kering. Tambahkan minyak goreng, aduk, dan masak hingga harum dan matang. Angkat dan sisihkan.
Didihkan 5-6 liter air. Masukkan tulang ayam kemudian tambahkan bumbu halus, aduk rata hingga rata.
Masukkan cengkeh, bunga lawang, kapulaga, gula, garam, susu krimer, dan bahan pelengkap kuah. Aduk hingga merata.
Sesuaikan rasanya. Masak terus hingga kuah mendidih kembali dan wangi. Angkat.
Ambil sepanci kecil kuah soto di atas, tambahkan bahan saus kuah. Aduk rata. Masak di atas kompor hingga mendidih. Masukkan bawang putih goreng lalu matikan api.
Penyajian: Siapkan piring cekung besar. Tata irisan ketupat, soun, wortel, ayam suwir, potongan telur, perkedel dan seledri.
Siram dengan kuah soto, taburi bawang merah goreng, sajikan dengan irisan jeruk purut dan sambal.
2. Soto Betawi:
Bahan:
Daging sapi - 500 gram
Babat sapi - 250 gram
Air (lebihkan bila air menyusut) - 2 liter
Susu cair - 250 ml
Garam - 2,5 sdt
Kaldu sapi bubuk - 1 sdt
Gula pasir - 1 sdm
Minyak goreng - 3 sdm
BUMBU HALUS:
Bawang merah - 10 butir
Bawang putih - 5 siung
Jahe - 1 cm
Cabai merah besar - 2 buah
Kemiri - 3 butir
Ketumbar - 1 sdt
Jintan - 1/2 sdt
Daun salam - 2 lembar
Serai - 2 batang
Daun jeruk - 5 lembar
Lengkuas, memarkan - 2 cm
Merica bubuk - 3/4 sdt
Pala - 1/8 butir
Kayu manis - 2 cm
Cengkeh - 2 butir
Kembang lawang - 1 butir
Kapulaga - 1 butir
Tambahan pelengkap:
Kentang, potong dadu lalu goreng - 2 buah
Tomat, potong potong - 2 buah
Daun bawang, rajang halus - 3 batang
Jeruk limau - 2 buah
Emping melinjo - secukupnya
Sambal rawit merah - secukupnya
Kecap manis - secukupnya
Cara Membuat:
1. Haluskan bumbu halus
2. Rebus babat sapi dengan daun jeruk sampai empuk. Angkat, potong-potong.
3. Rebus daging dengan 2 liter hingga empuk.
4. Angkat dagingnya, kemudian potong-potong. Ambil juga kaldunya sekitar 1,5 liter.
5. Masukkan daging dan babat ke dalam rebusan kaldu.
6. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan bumbu rempah, tumis lagi sebentar.
7. Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging.
8. Tambahkan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Lanjutkan memasak sampai bumbu meresap.
9. Masukkan santan dan susu cair. Masak sampai mendidih, lalu matikan api.
10. Siap dihidangkan dengan bahan pelengkap.
***