Network
KALBAR TERKINI- Bakwan sayur, siapa yang tak kenal dengan kudapan satu ini.
Bahkan di seluruh Indonesia makanan ini sangat popular dan mudah ditemui, kendati dengan ciri khas dan nama yang berbeda di setiap daerah.
Kudapan yang menjadi favorit hampir semua kalangan ini banyak dijual oleh pedagang gorengan, namun bila Anda ingin membuatnya sendiri untuk hidangan keluarga, tidak ada salahnya mencoba.
Baca Juga: Mari Berkenalan Dengan Bakwan Pontianak, Makanan Kaki Lima yang Menjadi Kegemaran Elite Ibukota
Bila Anda belum bisa membuat bakwan sayur yang enak ala chef professional.
Anda bisa mencoba resep yang ditawarkan Chef Gie lengkap dengan tips dan trik agar bakwan olahan Anda jadi kegemaran keluarga.
Sebelum masuk pada resep, sebagaimana dikutip KalbarTerkini.com dari laman Facebooknya, berikut adalah beberapa tips dalam pembuatan bakwan agar hasilnya memuaskan.
- Gunakan air es (air dingin dari kulkas) saat membuat adonan.
Air es berfungsi untuk menjaga kesegaran bahan sayuran yang dipakai, sehingga saat di goreng sayur tidak menjadi sangat lembek dan tetap crunchy.
- Pastikan sayur-sayuran yang digunakan adalah sayur yang fresh (tidak layu).
Jika tidak ada sayuran yang fresh namun ingin membuatnya fresh kembali, caranya mudah. Cuci bersih sayuran yang akan digunakan, iris-iris lalu rendam ±30 menit dengan air es atau air biasa yang di kasih es batu.
- Usahakan membuat adonan sehari sebelum di goreng
Adonan yang sudah dibuat sebaiknya di taruh di kulkas selama 6 jam. Hal ini bisa membuat gluten dalam tepung dan semua bahan bisa menyatu dengan baik.
Baca Juga: Cara Membuat Keripik Pisang Renyah dan Cantik, Resep Usaha Modal Minim Dengan Untung Menggunung
Meskipun akan dimasukkan ke dalam kulkas, saat pengadonan harus tetap menggunakan air es. Namun bila Anda sudah dikejar waktu dan tidak sempat memasukkan ke dalam kulkas, usahakan resting adonan atau diamkan dulu ±15 menit setelah semua bahan tercampur.
Hal ini bertujuan agar gluten dalam tepung bisa homogen atau menyatu dengan baik dengan bahan lainnya.
- Tambahkan tepung maizena
Penambahan tepung maizena dalam membuat adonan bakwan sayur bertujuan agar hasilnya lebih ringan dan tidak mengeras setelah dingin.
Namun jika suka tekstur yang sedikit keras, dan lebih kokoh tambahkan tepung beras.
- Pastikan adonan tidak terlalu kental ataupun terlalu encer.
Seiring berjalannya waktu Anda akan mudah mengenali apakan kekentalan adonan sudah pas dengan yang Anda inginkan.
Baca Juga: Cara Membuat Cake Labu Kuning, Resep Olahan Labu Untuk Ide Usaha Rumahan
- Minyak banyak dan cukup panas
Saat menggoreng, usahakan menggunakan minyak agak banyak dan minyaknya sudah benar-benar panas (jika ada alat pengecek suhu, pastikan sudah mencapai 180°C).
Penggunaan minyak yang banyak akan membantu proses pematangan secara maksimal, dan cukup satu atau dua kali saja di balik agar tidak menyerap minyak terlalu banyak.
Kestabilan api (api cenderung sedang, tidak kekecilan atau kebesaran ) juga harus diperhatikan, agar tidak cepat gosong di bagian luar namun masih mentah di bagian dalam.
- Gunakan cetakan yang tidak lengket
Jika ingin menggunakan cetakan, pastikan membeli cetakan yang sesuai untuk bakwan (bukan centong/irus biasa agar tidak lengket).
Resep Bakwan Sayur
Bahan dan bumbu
Sayur kol iris tipis secukupnya
Wortel secukupnya (iris korek api atau parut kecil memanjang)
Jagung manis (pipil) jika ada
Daun bawang secukupnya iris kecil , bisa juga tambah daun ketumbar bila ada.
Tepung terigu serbaguna (protein sedang atau bisa pakai protein rendah).
Pati jagung atau maizena
Tepung beras
Garam, merica bubuk, pala bubuk (nutmeg powder-optional), kaldu bubuk (optional), bawang putih bubuk (bisa pakai bawang putih cincang atau tidak pakai juga gak masalah karena sudah ada daun bawang).
Cara membuat:
Semua sayuran, termasuk daun bawang campur rata terlebih dahulu, lalu masukkan semua bumbu-bumbu dan tepung aduk rata.
Lalu tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk dan mendapatkan konsistensi kekentalan yang pas. Jangan lupa tes rasa.
Untuk ketiga jenis tepung di atas, gunakan perbandingan 1:1:1, artinya jika terigunya pakai dua sendok makan, yang lain juga dua sendok makan.
Jika menggunakan sayur kecambah atau tauge, usahakan langsung habis karena kecambah bisa membuat bakwan mudah basi.
Bila Anda ingin menambahkan udang, pastikan udangnya di taruh sesaat pas mau digoreng, jangan ikut masuk adonan.
Nikmati bakwan sayur dengan cabe lalapan atau sambal kacang sesuai selera.***
