Network
KALBAR TERKINI - Resep Sambal Tempoyak udang khas Kalimantan Barat, terbuat dari daging buah durian yang difermentasi.
Menurut sejarahnya, masyarakat Melayu yang sudah mengenal teknik fermentasi sejak zaman nenek moyang melakukan pengawetan durian saat buah ini melimpah.
Saat itu terpikir cara mengolah makanan agar tetap awet dan tahan lama dengan menyimpan durian dalam guci atau wadah yang tertutup rapat selama kurang lebih 7 hari.
Tempoyak dibuat dengan cara menyiapkan daging durian. Durian yang dipilih diusahakan agar yang sudah masak, biasanya yang sudah tampak berair.
Kemudian, daging durian dipisahkan dari bijinya dan diberi sedikit garam. Setelah selesai, ditambah dengan cabe rawit yang bisa mempercepat proses fermentasi.
Akan tetapi, proses fermentasi tidak bisa terlalu lama karena akan mempengaruhi cita rasa akhir.
Setelah proses di atas selesai, adonan disimpan dalam tempat yang tertutup rapat.
