KALBAR TERKINI - 10 kunci sukses dalam pembuatan lapis legit, mulai dari pemilihan bahan, proses pengocokan hingga pemanggangan.
Untuk membuat kue lapis, perlu kehati-hatian, salah langkah sedikit saja, hasilnya bisa bantat ataupun keras.
Begitu juga dalam pemanggangannya, jika tak sempurna bisa saja lapisan menjadi lembek bahkan meleleh.
Mirisnya lagi selain kecewa, kita juga rugi besar, karena untuk membuat lapis legit ini membutuhkan modal yang besar.
Baca Juga: 7 Tips Memanggang Lapis Legit Anti Gagal, Hasilnya Matang Sempurna dan Tidak Bantat
Selain 30 an butir kuning telur ditambah lagi penggunaan butter yang harganya cukup mahal. Butter ya, bukan margarin.
Dalam pengocokan dan pemanggangan juga butuh kesabaran dan trik agar lapis legit tidak gagal.
Kunci Sukses Membuat Lapis Legit
Berikut tips dan trik untuk membuat lapis legit yang sempurna.
1. Usahakan untuk tidak mengocok butter atau mentega terlalu lama karena akan menyebabkan mentega meleleh dan mempengaruhi tekstur kue.
Meski demikian, mentega tetap harus dikocok sampai mengembang dan pucat.
Baca Juga: Resep dan Cara Membuat Lapis Legit Pontianak, Original Tanpa Tepung dengan Mentega Pilihan
Tekstur mentega yang dikocok akan terasa sangat lembut.
2. Agar pengocokan mentega berhasil, ada baiknya butter atau mentega ini dimasukan ke kulkas lebuih dahulu sebelum dikocok.
Setelah dingin dan agak beku, potong kecil-kecil supaya mudah dikocok.
3. Untuk kualitas terbaik, gunakan mentega dalam kemasan kaleng, bukan mentega yang dibungkus aluminifum foil yang disimpan di rak pendingin di kulkas.
Tapi kalau tidak ada, pakai butter apapun juga bisa, yang penting butternya didinginkan.
4. Untuk telur, gunakan yang baru dan segar.
5. Untuk resep yang menggunakan putih telur, ada 2 metode yaitu yang pertama memakai teknik pemisahan putih telur.
Putih telur dikocok terpisah hingga mengembang sempurna lalu nanti dicampur dengan adonan kuning telur yang dikocok terpisah.
Metode kedua, putih telur dikocok bersama dengan kuning telur.
Sebelum telur dipecahkan, pastikan kulit telur sebaiknya bebas dari kotoran.
6. Jika menggunakan tepung gunakan protein rendah dan jangan lupa diayak.
7. Saat mengaduk tepung terigu dengan adonan telur dan mentega, jangan sampai ada terigu yang menggumpal.
Pastikan tepung terigu tercampur rata dan tidak ada gumpalan sedikit pun.
8. Jangan mencampur mentega dan telur sekaligus, tetapi lakukan secara bertahap tergantung banyaknya adonan.
9. Untuk pemanggangan, panaskan oven terlebih dahulu dan gunakan api atas untuk memanggang lapis legit.
Memanggang Lapis legit ini hanya sebentar saja untuk tiap lapisnya, Kurang lebih lama waktu panggang 3 – 5 menit tiap lapisnya.
Tapi tetap kenali oven masing-masing ya. Untuk Oven listrik biasanya waktu panggang lebih lama dibanding oven gas.
10. Setelah keluar dari oven, tekan-tekan dengan penekan khusus, jangan lupa untuk mengolesi penekan ini dengan butter ya, supaya Lapis Legitnya tetap moist di tengahnya.
***